茄子煲的做法(茄子煲的做法。)

烹饪茄子的艺术：一道茄子煲的制作指南

准备材料：

主要食材：长茄子三根。辅助食材：梅香咸鱼五十克、葱姜蒜适量、蚝油三克、生抽五克、糖两克、料酒五克、胡椒粉三克以及少许玉米淀粉。

详细步骤：

一、预处理

将茄子切成小段，大约小拇指粗细。梅香咸鱼切成小粒，生姜菱形切片，蒜子和葱分别切片切段。

二、炸茄子与咸鱼

起油锅，油温六成热时放入茄子，炸至茄子变软后捞出。然后，将油温升至八成热，放入咸鱼炸至表面金黄。将炸好的咸鱼控油放置一旁。

三、焯水处理

锅内放入两勺清水，待水煮沸后放入茄子和咸鱼，焯水十秒钟后迅速捞出。这一步是为了去除油渍，同时让茄子更加清爽。注意焯水时间不宜过长，避免茄子煲过于软烂。

四、烧制茄子煲

在预热好的砂锅内放入底油，加入生姜葱煸炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油。加入一勺清水，依次放入蚝油、生抽、糖等调料。放入茄子，用小火烧二十秒后，改用大火，用水淀粉勾芡，芡汁要稍微稀释一些。

小贴士：

这道茄子煲的口味独特，鲜美可口。在焯水时，时间控制十分关键，仅十秒左右就能达到去油渍的目的。而咸鱼的加入更是锦上添花，虽然可以用肉末代替，但梅香咸鱼的独特风味还是为这道茄子煲增添了不少色彩。饭店制作时可能会因成本考虑而省略咸鱼。

当这道美味的茄子煲端上桌时，那扑鼻的香气定会让人口水直流，茄子的软糯与调料的鲜美完美融合，让人回味无穷。不知各位小伙伴对此次分享有何感想呢？不妨动手试试，享受烹饪的乐趣吧！