扁桃仁的营养价值

关于扁桃仁的营养价值

站在食品营养学的角度，扁桃仁无疑是一种极为珍贵的天然食材。它不仅在日常生活中被广泛食用，更是众多糕点、糖果等食品的原料，其营养价值丰富，对人体健康有着诸多益处。

一、维生素的宝库

扁桃仁中的维生素含量丰富，尤其是水溶性维生素B1、维生素B2和维生素B6。这些维生素在烤制和去皮等加工过程中可能会有所损失，但熏蒸的处理方式不会对其内的维生素B1和B2造成影响。

二、矿物质的聚集地

扁桃仁中的矿物质元素含量丰富，主要包括钾和磷，二者占总矿物质量的70%。除此之外，磷与钙呈负相关，与氯、钠等元素则呈正相关。这些矿物质对于人体健康至关重要，是维持生命活动不可或缺的元素。

三、高品质的蛋白质来源

扁桃仁的蛋白质含量在18%-24%之间，包括清蛋白、球蛋白等多种类型。非蛋白氮占0.2%，主要包括多种氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸等。这些蛋白质是人体必需的营养物质，对于维持肌肉、器官的正常功能有着重要作用。

四、脂类的重要来源

脂类是扁桃仁的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种和立地条件的扁桃，其脂的含量及组成有所差异。扁桃油中的油酸和亚油酸占脂肪酸总量的90%，是人体必需的不饱和脂肪酸，对于维持心血管健康、降低疾病风险具有重要作用。

扁桃仁是一种营养价值极高的食品。常吃扁桃仁可以破血行瘀、润燥滑肠，对经闭、癥瘕、热病蓄血等症状有治疗效果。扁桃仁对气管炎、高血压、神经衰弱、肺炎、糖尿病等疾病都有一定疗效。由于其丰富的营养成分，扁桃仁也是制作多种食品的优质原料，如面包、点心、糖果、巧克力等。在享受美食的也为身体补充了丰富的营养。