鱼头汤没那么营养 滋补贴膘少选汤

秋日养生介绍：喝鱼头汤的真相

随着秋风渐起，贴秋膘的浪潮汹涌而至。江苏省人民医院营养科的李群主任却接到了众多三高患者和老年人的咨询，关于他们是否可以食用美味的鱼头汤进行滋补。伴随人们的传统认知与营养学真相的碰撞，让我们一起来这背后的真相。

误解一：鱼头汤蛋白质含量高

真相揭晓，鱼肉的蛋白质其实只占鱼肉总量的约2%，而脂肪却集中了鱼肉中的高达40%。李群主任强调，人体所需的营养是多元且科学的组合，并非单一元素的过量摄入。一碗浓郁的鱼汤，其营养成分远不如鱼肉本身丰富。而鱼头虽然脂肪含量较高，但在营养价值上并不占据优势。以鳙鱼为例，鱼头的蛋白含量远低于鱼肉，脂肪含量却远高于鱼肉。在享受鱼头汤的需要关注其营养价值的真实性。

误解二：乳白汤汁富含溶解的营养

人们常认为乳白色的汤汁富含溶解的营养物质，实则不然。这种乳白的汤汁其实是脂肪的乳化过程形成的。要想炖出这样的汤汁，需要选用富含蛋白质和脂肪的原料，并且经过油煎、大火熬煮等工序。这种乳白色的汤汁主要成分是脂肪，而非真正的蛋白质或钙等营养物质。

专家提醒：长期食用鱼头汤易热量超标

对于需要科学摄入蛋白质、维生素和膳食纤维的老年人和三高人群来说，长期食用鱼头汤可能会导致脂肪和能量摄入超标。鱼汤的饱腹感可能会挤占其他食物的胃容量，影响膳食结构，造成营养失衡。值得注意的是，鱼头可能会富集农药和其他有毒化学物质，因此食用前需谨慎。

美味的鱼头汤虽然诱人，但我们在享受的同时也要了解其背后的真相。偶尔品尝无妨，但需悠着点喝，避免过量摄入脂肪和能量。在追求美味的更要注重健康与营养的平衡。